夏季菜场摊位上，常见各式形势、心境的茄子，沪上东谈主家经常叫落苏。有细长淡紫色的杭茄、有粗壮青绿色的南通茄子，还有圆球形深紫色的朔方茄子等。东谈主们常可凭证我方的喜好选购，作念周详部谈独具风范的夏季开胃菜。
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我对茄子的领略，是早年在老屋子和老邻居相处后驱动。近邻刘家外婆是烧菜好手，亦然买菜大家。她每天起早列队买来的各式菜即是崭新。我印象中她买来的深紫色略粗的腹地茄子，每一根瑕瑜粗细齐同样，个个油光透亮。她炒的茄子油光光、香喷喷，我不吃望望也眼馋。她还心爱蒸茄子，如袁枚《随园食单》记录的一般，洗净的茄子“划开蒸烂，用麻油、米醋拌，则夏间亦颇可食”。虽然在麻油、米醋之上再放盐、糖、味精一拌，即是风范独到的夏季凉拌菜。夏季在天井吃饭的五户东谈主家小餐桌上，治安端出拌茄子和炒茄子，可见夏季茄子蛮撑市面咯。
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南宋郑清之有两句形象的茄子诗：青紫皮肤类宰官，光圆头脑作僧看。有一年回乡过暑假时，和祖母到菜园里摘茄子。菜园里，一棵棵一米多高的藤蔓上，吊挂着一个个紫色和青绿色的茄子，长得富足透亮，像一个个灯泡，煞是可儿，我按纳不住地向前采摘，不当心被茄子尖端的刺扎了一下手，我哇地叫出声，祖母立即持起我的手望望说：“你不要用手摘，用剪刀就不会刺了。”跟着祖母嚓嚓几下，一会就收货一大篮青绿茄子。刚摘下的茄子崭新欲滴，故我东谈主无意掰成两半当生果吃。棉白的瓤里散着芝麻般细籽透出幽香。我尝过屡次，新2博彩网址水分虽少，滋味却有点甜。
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故我的茄子自有烧法。祖母把劈好的半碗文蛤肉洗净备用，把剥好崭新的小半碗白扁豆焯水后备用，接着把洗净的数根茄子用刀削成三角块。油锅一热，把文蛤肉煸炒喷酒后盛起。又放较多油热后，放茄子、白扁豆炒至茄子萎瘪状，倒入文蛤肉，放适量盐，一丝酱油和水，捂盖烧七八分钟即成。有了文蛤肉和白扁豆的加盟，这茄子菜更是青白相间、鲜香可口。乡下其时大米罕有，吃的大多是麦粞饭，可桌上同期盛上三大碗这鲜香的茄子菜，也让我胃口打开，麦粞饭也多吃了一碗。好意思食家古清生曾说：判断一个东谈主是否真材实料的好意思食家，惟一问他，喜不心爱吃茄子就够了。此话虽说过了一丝，至少也讲解了茄子在菜品中的重量。
宝马会真人百家乐体育入口名词解释茄子烧菜除外，故我也时兴包茄子馅饺子。用紫茄或青茄切丝焯水后挤掉水分，放油锅和剁碎的虾米、盐、味精拌一下。用自家手工擀成碗口大的饺子皮，包成一个个硕大的茄子饺子。乡下东谈主家茄子吃剩过剩，家家齐有一口酱缸，内部经常时扔进茄子和黄瓜，到时即是爽口的过粥菜。
当代医学参谋标明：茄子有活血化瘀、运动血管、降压降脂、润肠通便等功效。茄子不仅领有特有的鲜香厚味，还有诸多养生利好，难怪菜场购茄子者奋勇，饭铺茄子煲的贸易介好。我也时常买些紫茄和青茄烧烧，既调调口味亦然养生需要。紫茄子作念凉拌菜，青茄子放点白扁豆烧烧，白扁豆买不到崭新的，就买干货。浸泡后烧酥才与青茄子炒和，嗅觉也蛮灵，让我寻到了一些昔日绵绵鲜香和柔柔！（程志忠）